Fisch-Rezept · Karpfen im Gemüsebett

Benötigte Zutaten

3- bis 4-Pfünder-Karpfen
Salz, Pfeffer
1 Zitrone
2 Zwiebeln
1 TL getrocknetes Basilikum
100 g durchwachsener Speck
2 Stangen Lauch
250 g frische Champignons
4 Tomaten
1/4 l Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 /8 l herber Weißwein
gehackte Petersilie

Zubereitung

Den Karpfen unter fließendem, kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Bauchhöhle des Karpfens mit Basilikum würzen. Speck in Würfel schneiden. In der Bratpfanne des Backofens ausbraten. Zwiebelringe dazugeben und im ausgebratenen Speck glasig dünsten. Karpfen in die Bratpfanne legen und mit Speckfett reichlich bepinseln. Bei starker Hitze den Karpfen 15 Minuten braten lassen.

Lauch in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Champignons und geviertelten Tomaten in die Bratpfanne geben. Fleischbrühe mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern etwas kochen lassen. Den herben Weißwein dazugeben. Brühe durchseihen und über den Karpfen im Bratrohr gießen. Alles zusammen noch etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karpfen auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Gemüse umgeben. Mit gehackter Petersilie garnieren.